【飲食男女-好遠又好近】電影官方部落格

是什麼樣的私房菜可以牽引50年來魂縈夢繫的思念？是什麼樣的獨門美味可以齒頰留香，歷經烽火戰亂仍深藏記憶深處？

【飲食男女-好遠又好近】裡頭有一道菜名為「茄鯗」，就是這道菜，讓白蘋一入口便想起年少時的初戀情人曾士哲，味蕾喚醒記憶，是全片的高潮所在。

而這道菜的由來是什麼？年少時的曾士哲在白蘋父親開的蔬食餐館裡學廚藝，他對白蘋一見傾心，兩人成了兩小無猜的青梅竹馬，為了討白蘋歡心，他精心研發出這道以茄子為主要食材的「茄鯗」，白蘋打開熱呼呼的盅，外觀是鮮豔的紫色，裡頭配上多種蔬果食材，白蘋一試就愛上了這個味兒，這道菜彷彿成了兩人愛情的見證，今生今世共同的記憶。

「茄鯗」這個名字取材自【紅樓夢】，根據書中描述，劉姥姥才吃了兩口就因其美味而目瞪口呆，做法是：「把才下來的茄子把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了。」這道菜反映了賈府內精緻奢華的生活。不過【飲食男女-好遠又好近】的「茄鯗」全是蔬食，和【紅樓夢】裡頭加入雞油、雞肉的做法完全不同。